高坂鶏を初体験！京都・三条の焼鳥店「久三酉（ひさどり）」で丹波篠山の高級ブランド地鶏を楽しもう

おいしいお店 - 京都

2019.07.222024.03.10

京都・三条の焼鳥専門店「久三酉（ひさどり）」に行ってきました。

京阪本線「三条」より徒歩4分ほど

高瀬川沿いのケーキ店「キルフェボン」の3軒隣りです。
白いビルの入り口から、階段で2階へどうぞ。

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プロジャグラー。
「7ボールジャグリング」の公式日本記録を保持。京都にてロングラン公演中のノンバーバルシアター『ギア-GEAR-』レギュラーキャスト。

2018年10月20日オープン。
知る人ぞ知る、京都焼鳥界のニューカマーです。

若き店主・白川雅久さんは、四条烏丸の名店「くちばしモダン」出身。
なんと京都のヒップホップクルー「POWER PLANT」のMCでもあります。

高坂鶏（たかさかどり）は、無添加独自配合の餌で飼育され、世界で唯一「無菌鶏」と称される丹波篠山産のブランド地鶏。

ミシュラン三ツ星フレンチ・東京「カンテサンス」を筆頭に、国内の一流シェフから指定がかかることで有名です。

麦芽100%のキリン「ハートランド」で乾杯。

本日のお通しは「茄子の揚げ出し」
大原の朝市で仕入れた、旬の京野菜をお楽しみください。

これぞ「完全無菌」の成せる業！
生つくねは、骨についた中落ち肉を使用していて、旨味がすごい。数量限定です。

しら肝に加えて、特別にずり（砂肝）とハートもいただきました。
ゴマ油との相性が抜群。

ももの付け根から取れる希少部位。
おろしたての生ワサビでどうぞ。

驚きのジューシーさ。
10日間熟成した高坂鶏のむね肉には、パサつきは一切ありません。

高坂鶏以外は、創業100余年の京都・錦市場の名門「鳥清」から仕入れた、鮮度抜群の朝引き鶏を使用。

店主・白川さんの火入れと塩加減が光ります。

ひさどり名物！
鬼おろし（粗めにおろした大根おろし）のシャキシャキ感と、ジューシーなせせりのバランスが新感覚。

隠し味に高坂鶏の鶏油（チーユ）を使用したつくね。
強火と弱火で焼き分けすることにより、外はパリっと、中はふんわり。

丹波が誇る有名ブランド「カンナンファーム」の濃厚な卵黄と、タレの相性が抜群！

残った黄身がもったいない！という方には、一口サイズの「追い飯（50円）」が嬉しいサービス。

人気店のため、事前の予約をおすすめします。
カウンター、テーブルに加えて、個室使いができる畳のお席も。

予約が取れるのは今のうちかもしれません。
若き店主の、男気溢れる絶品焼き鳥をお楽しみください。

【営業時間】
17:30～24:00（L.O. 23:00）