予約180日待ち！バルセロナのミシュラン2つ星「Disfrutar（ディスフルタール）」のランチは圧巻の4時間コース

スペイン・バルセロナのレストラン「Disfrutar（ディスフルタール）」に行ってきました。

地下鉄L5線「Hospital Clinic」より徒歩3分ほど

中心地からはタクシーで約8分。
バルセロナを代表する総合病院の近くですが、観光客にとっては特に何もないエリアです。

世界一の伝説的レストラン「エル・ブジ」の元トップシェフ

年間200万件の予約希望が殺到し「世界一予約の取れないレストラン」と称された「エル・ブジ」（2011年閉店）を陣頭指揮していたアドリア兄弟の元で、黄金期を支えたトップシェフ3名が独立してオープンしたのがこのお店。

「ミシュランガイド2020」2つ星獲得。
「ワールド50ベストレストラン」第9位ランクイン。
日本テレビ「アナザースカイ」では、米倉涼子さんも訪れていました。

アドリア兄弟の真骨頂「分子ガストロノミー」とは

分子ガストロノミー（英: molecular gastronomy）とは、調理を物理的、化学的に解析した科学的学問分野である。分子美食学と訳されることもある。

分子ガストロノミー – Wikipedia

食材の硬度、外観、テクスチャーを変幻自在に操るフェラン・アドリア氏の料理は、最先端の分子ガストロノミーとして、世界を席巻しました。

計20皿超のランチコース「Gran Classic」

初めて来た人はクラシックコースがおすすめとのことで「Gran Classic」155ユーロ（＝約18,000円）を選択。
決して安くはないですが、ミシュラン2つ星としては、抜群のコストパフォーマンスだと思います。

4時間コース！説明不能の極上エンタメ体験

Frozen passion fruit ladyfinger with rum（冷凍パッションフルーツのビスケット）

普通のクッキーかと思いきや、キンキンに冷たくて、重さは体感で2グラムほど。
料理をお皿に直接盛る時代は終わった。

Lychee and roses with gin（ライチと薔薇 with ジン）

「ジンのゼリー」→「ライチ」→「ジンのゼリー」の順で口に運びます。
基本的にすべての料理に対して、スタッフさんが食べ方を指示してくれます。

Homemade cider smoked at the moment（スモーキー仕上げの自家製シードル）

突然、テーブル脇にワゴンが運ばれてきました。
シードル（リンゴ酒）をその場で炭酸化します。否めないマッドサイエンティスト感。

Savory walnut candy with mango, tonka beans and whisky（胡桃のキャンディーとマンゴー,トンカ豆とウイスキー）

木箱を開けると、クルミのキャンディと、トンカとウイスキーで味付けされたマンゴーが登場。
「トンカ・ビーンズ」とは桜餅の香りがするエッセンシャルオイルで、シャネルのNo.5等の香水にも使用されています。

Idiazabal cheese Mille-feuille（イディアサバル・チーズのミルフィーユ）

羊の乳を原料としたスペインのチーズ「イディアサバル」を使ったミルフィーユ。

Gazpacho sandwich with scented vinegar garnish（ガスパチョ風サンドイッチをビネガーの香りと共に）

なんとこれ「パン」じゃないんです。
ファサファサした白いメレンゲ生地から、トマトの香りが立ち上がる摩訶不思議体験。

Disfrutar’s Gilda（ディスフルタールのヒルダ）

「Gilda（スペイン読み：ヒルダ）」とは、アンチョビの塩漬け・オリーブ・獅子唐を楊枝に差したスペインの定番ピンチョス。
1946年に公開されたリタ・ヘイワース主演の映画「ギルダ」が名前の由来。愉快で色っぽくて、ちょっぴり辛口。そんな魅力的な女性のイメージを分子料理でツイストした一皿です。

Crispy egg yolk with warm mushrooms gelatin（パリパリ卵黄とマッシュルームゼラチン）

個人的ベストはこちら！
卵の黄身の揚げ物の下には、温かいマッシュルームの煮こごり風ジュレ。

卵をひとかじりして、黄身をジュレに垂らすよう指示されます。
「濃厚椎茸だし」とでも言わんばかりのジュレがめちゃくちゃ美味しい。

Deconstructed Ceviche（脱構築のセビーチェ）

日本語に訳しても意味がわからない。
セビーチェ（＝メキシコの魚介類のマリネ）を、クリームの層とその上に磨り下ろされたニンジンだけで表現した一品。

Salt-cured razor clams with seaweed（マテ貝とワカメの塩漬け）

またまたワゴンが登場。
塩の塊から何かを掘り起こします。

塩漬けで熟成されたマテ貝とワカメ。
マテ貝は「ナバハス（Navajas）」といって、スペインではメジャーな食材ですが、普通は焼くだけなので、こんなプレゼンテーションは初めてです。

Our macaroni alla carbonara（私たちのマカロニ・カルボナーラ）

こちらもディスフルタール名物「透明マカロニのカルボナーラ」

ゼラチンで作られたマカロニに、クリームソースとパルメザンチーズを添えて完成。
味はカルボナーラ、食感は柔らかいゼリー。なんじゃこれ。

Tomato “polvorón” and arbequina caviaroli（トマトのポルヴォロン＆キャビア）

スペインの伝統菓子「ポルヴォロン」に見立てた、トマトのテリーヌ風。
黄金色のキャビアは、スペインのオリーブオイル「アルベキーナ」で作られた人工キャビアだとか。

Multi spherical tatin of corn and foie（トウモロコシとフォアグラの多球状タルト）

こちらはトウモロコシですが、一粒一粒、丁寧に作ってタルト生地に盛り付けた創作料理です。手間がやべえ。

Pibil Squab / Squab and foie gras bonbon（ハト肉のピビル / フォアグラ・ボンボン）

ここでメインディッシュのお肉料理。
若いハト肉をメキシコ風のスパイシーな濃厚ソースで柔らかく煮込んだ一品。

怒涛のデザート5皿スタート

Pandan（パンダンの葉）

？？？
（葉っぱをじーっと見るだけの時間）

Cheesecake cornet（チーズケーキ・コーン）

葉っぱの意味が全くわからないまま、可愛いジェラートの登場。
コーンの奥にはクリーミーなチーズケーキが詰まっていて、一番底にはナツメグのようなスパイスが仕掛けられています。

Chocolate peppers, oil and salt（チョコレート唐辛子, オイルと塩）

グリーン＆レッドチリに見立てられたチョコレートクリーム。
「ヘタの部分は本物なので、食べないでくださいね」と言われました。
濃厚なチョコの中に、ピリっと刺激が秀逸な味わい。

“Tarta al whisky”（ウイスキーのタルト）

このスプーンも、まさか自分が主役になるとは思ってない。
（注）タルト部分のコルクは食べられません。

Cocoa and mint cotton（ココアとミントのコットン）

ラストの大トリがこちら。
やばすぎる。

白い部分は本当の綿なので、茶色いココアの綿菓子のフワフワ部分だけ食べてください。
（協力：@nakamura___rumi）

これにて食のエンターテインメント閉幕

「Disfrutar（スペイン語：楽しむ）」の名の通り、五感をフル活用して味わう唯一無二のエンターテインメント体験。
13時に入店して、デザートを食べ終わったのが17時でした（ガチ）

予約は180日前からスタート

バルセロナの中でも予約が困難なレストランとして有名ですが、半年後のスケジュールを決め打ちで訪れる価値は十分にあります。

今回は「Waiting List」に並んで、偶然にも前日に席が空きました。ぜひ満席でも諦めずチャレンジしてみてください。

Web予約はこちら：
http://www.disfrutarbarcelona.com/

【営業時間】
ランチ：13:00～14:45
ディナー：20:00～21:45
＊メニュー数が多いため、この時間にはスタートしましょうという意味です。

今回ご紹介したお店

店名	Disfrutar（ディスフルタール）
住所	Carrer de Villarroel, 163, 08036 Barcelona
エリア	アシャンプラ地区
定休日	土曜・日曜
アクセス	バルセロナ地下鉄L5線「Hospital Clinic」より徒歩3分
地図	表示する(Google Map)
Instagram	@disfrutarbcn