【閉店】ミシュラン1つ星！バルセロナ「Hoja Santa（オハ・サンタ）」で世界最高峰の分子ガストロノミーを体感しよう

スペイン・バルセロナのメキシコ料理店「Hoja Santa（オハ・サンタ）」に行ってきました。

地下鉄L1線「Rocafort（ロカフォート）駅」より徒歩5分ほど

バルセロナ旧市街に隣接した「サン・アントニ地区」は、下町の雰囲気が残るローカルな住宅街。

世界一の伝説的レストラン「エル・ブジ」の直系店

約50席のシートに年間200万件の予約希望が殺到し、「世界一予約の取れないレストラン」と称された「エル・ブジ」（2011年閉店）を陣頭指揮してきたアドリア兄弟が、バルセロナで展開しているプロジェクトのひとつ。

2014年10月オープン。
「ミシュランガイド2019」1つ星獲得。

アドリア兄弟の真骨頂「分子ガストロノミー」とは

分子ガストロノミー（英: molecular gastronomy）とは、調理を物理的、化学的に解析した科学的学問分野である。分子美食学と訳されることもある。

分子ガストロノミー – Wikipedia

食材の硬度、外観、テクスチャーを変幻自在に操るフェラン・アドリア氏の料理は、最先端の分子ガストロノミーとして、世界を席巻しました。

芸術の域！舌を困惑させる新味の百花繚乱

The cantine olive（液状オリーブ）

かつて「エル・ブジ」でも提供されていたアドリア兄弟の傑作。
「一口で噛み砕いてほしい」という指示に従って口の中へ。ドロッとした液体が飛び出しますが、味はナチュラルなオリーブそのもの。

Mezcal amber with Agave（琥珀風メスカル）

メキシコの蒸留酒「メスカル」を指でつまんで食べる不思議体験。
ピリ辛のサルサソースがかかった完熟マンゴーと合わせてどうぞ。

Freshly made guacamole with “quelites”（ワカモレのケリテス添え）

アボカドのワカモレに、メキシコ原産のハーブ「ケリテス」の香りをプラス。意外とクセはなく、ほうれん草のような味わい。

Achiote toast and tuna with red sauce（ベニノキのトースト＆ツナ）

スペイン料理の影響を受けたメキシコ料理「セビーチェ（魚介のマリネ）」をパリパリのトーストに乗せた一品。

Black garlic mole with avocado（黒胡椒モーレのアボカド添え）

メキシコの超濃厚ソース「モーレ」は、チョコレートのような見た目ですが、スパイシーでコク深い味わい。
なんと、このソースを作るのに70種類の食材が使用されています。

Pork rind with black recado and smoked eel（豚の油かす＆スモーク鰻）

ラテンアメリカのソウルフード「チチャロン（豚の皮）」を大胆にアレンジ。
ブタとウナギを同時に食べる奇跡体験。

Smooth clam with jalapeño emulsion（ハマグリの唐辛子ソース）

もはや味の解像度が高すぎて、脳が処理できなくなってきました。

ドリンクもクセがすごい

Margarita（マルガリータ）

モコモコの泡が乗ってます。
泡は表面積が大きいため、口の中で塩気が強烈に広がりますが、すぐに消えていって、テキーラの味をクリアに楽しめます。

Cloud tequila “Patrón”（雲のテキーラ）

突然、謎のムースをこねこねする店員さん。

これぞ、食べるテキーラ！
フェラン・アドリア氏によって開発された器具「エスプーマ（Espuma）」は、亜酸化窒素を使い、あらゆる食材をムースにできるスグレモノ。

怒涛のタコス3連発！

Cochinita pibil infladita（コチニータ・ピビルのインフラディータ風）

豚肉を煮込んだメキシコの伝統料理「コチニータ・ピビル」と、コーンでできたクリスピー状のパフ「インフラディータ」のコラボレーション。めちゃくちゃ熱い石に乗ってます。

Brisket beef taco（牛ばら肉のタコス）

肉質がきめ細かいブリスケット（前股内側の肩ばら肉）は、シェフの技術が試される部位の一つ。ワイルドで濃厚な味わいはタコスにぴったり。

Chicken steamed taco with “mole de olla”（蒸し鶏のタコス）

唐辛子を入れた肉の煮込みソース「モーレ・デ・オジャ」で味付けされたチキンの登場。

アボカドソースにたっぷりのライムを絞っていただきます。コースの中では最もシンプルな一品。

デザートは別腹ならぬ別部屋！？

ここでサプライズ！
「荷物を持って、付いてきてください」と言われ、めちゃくちゃ可愛いデザート専用ルームへ。

いきなりアロエの植木鉢が置かれ、謎の「いもむし」が登場。

指で捕獲していただきます。
エスプーマで作られた甘いムースなのでご安心を。

ラストにとんでもないのが来ました。
高級テキーラに天然コーヒーエッセンスを加えた「Patrón XO Cafe」
アルコール35%の超濃厚リキュールを食後にキメちゃうのがスペイン流。

これぞ美食のアミューズメントパーク

信じられないと思いますが、13時に入店して、デザートを食べ終わったのが16時半でした（ガチ）

「食事という行為をエンターテインメントに仕立てる」というアドリア兄弟の想いが詰まった圧巻の3時間半。
昼からテキーラ飲みすぎてベロベロです。恐れ入りました。

予約は2ヶ月前からスタート

世界中から美食家が訪れるバルセロナ。
完全予約制・連日超満員のため、遅くても1ヶ月前には予約しましょう。

Web予約はこちらから：
Hoja Santa restraurant – Albert Adrià (elBarri) – Barcelona

【営業時間】
火～金：19:00～22:30
土：13:00～14:30 / 19:00～22:30

今回ご紹介したお店

店名	Hoja Santa（オハ・サンタ）
住所	Av. de Mistral, 54, 08015 Barcelona
エリア	サン・アントニ
定休日	日曜・月曜
アクセス	地下鉄L1線「Rocafort（ロカフォート）」より徒歩5分
地図	表示する(Google Map)
Instagram	@hoja_santa